翡翠酿白玉是一道兼具视觉美感与清爽口感的创意家常菜，在北京晋风庄园上庄店的菜单上颇受欢迎。这道菜以翠绿的蔬菜包裹白嫩的豆腐或鱼肉馅料，成菜后翡翠与白玉相映，清鲜不腻。以下从食材准备到成菜步骤逐一说明，适合家庭厨房操作。
食材准备
- 主料：嫩豆腐200克（或龙利鱼肉150克）、上海青或小油菜8—10棵
- 辅料：蛋清1个、淀粉10克、姜末5克、葱花少许
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、香油3毫升、清鸡汤或清水100毫升
- 勾芡：水淀粉适量
制作步骤
- 嫩豆腐压成泥，加入蛋清、淀粉、姜末、盐、白胡椒粉和料酒，顺一个方向搅打上劲，制成白玉馅料。若用鱼肉，可剁茸后同样调味。
- 上海青整棵洗净，从根部约三分之一处切开，取带叶的整棵菜心，入沸水快速焯烫10秒捞出过凉，保持翠绿与挺括。
- 将调好的白玉馅料逐一酿入菜心的根部凹处，轻压定型，摆入盘中。
- 蒸锅上汽后放入，中火蒸6—8分钟至馅料熟透，取出沥去盘中多余水分。
- 锅中加清鸡汤烧开，调入少许盐，用水淀粉勾薄芡，淋香油后浇在菜品上，撒葱花即可。
成菜特点与搭配建议
这道菜的关键在于火候控制：焯菜心时间不宜过长，蒸制以馅料刚熟为度，避免豆腐变老、菜叶发黄。成菜色泽清亮，入口鲜嫩爽滑，适合作为家宴中的清口菜。若想增添风味层次，可在芡汁中加入少许火腿末或枸杞点缀。搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒香与菜品的清鲜形成对比，日常小聚或节庆餐桌都相宜。整道菜操作不复杂，食材易得，值得一试。
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